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丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料。丙烯酰胺是一種不飽和酰胺,別名AM,其單體為無色透明片狀結晶,沸點125℃(3325Pa),熔點84~85℃,密度1.122g/cm3。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿,不溶于苯及庚烷中,在酸堿環境中可水解成丙烯酸。丙烯酰胺單體在室溫下很穩定,但當處于熔點或以上溫度、氧化條件以及在紫外線的作用下很容易發生聚合反應。
聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。